Zutaten

Panang Curry Paste:

5 stk                                       lange, rote, getrocknete Peperoni (alternativ frische rote Peperoni)

2 stk                                       rote, getrocknete Chilis (alternativ frische rote Chili oder rote Peperoni)

¼ cup                30 g            klein gehackte Schalotten

¼ cup                30 g            klein gehacktes Zitronengras

2 tbsp                2 EL             klein gehackte Korianderwurzel (alternativ nur Koriander)

2 tbsp                2 EL             klein gehackten Knoblauch

2 tbsp                2 EL             gemahlene Erdnüsse (ungesalzen)

½ tbsp               ½ EL            klein gehackte Galanga (auch Galgant oder Thai-Ingwer genannt)

½ tbsp               ½ EL            klein gehackte Kaffir-Limettenschale (alternativ 1 tbsp Kaffir-Limettenblätter und 1 tbsp Limettenschale)

½ tsp                 ½ TL            Shrimppaste

½ tsp                 ½ TL            Salz

Panang Curry:

                                                Panang Curry Paste  (selbst gefertigt-siehe oben)

500 ml                                   Kokosmilch

300g                                      Lachsfilet (alternativ Fleisch, Garnelen, Tofu oder Gemüse)

1 tbsp                15 g            Palmzucker

3 tsp                  3 TL             Fischsauce

1 tbsp                1 EL             gehackte Erdnüsse (ungesalzen)

           einige fein geschnittene Streifen von Paprika, Limettenblättern und Basilikumblätter als Dekoration

2 tbsp                2 EL             Pflanzenöl

2 cup                 320 g          Jasminreis

Zubereitung

Falls der Lachs gefroren ist, bitte rechtzeitig auftauen. Den Lachs waschen und auf Küchenpapier abtropfen.

Den Jasminreis vorzugsweise im Reiskocher zubereiten. Falls kein Reiskocher vorhanden ist, bitte nach Packungshinweis im Topf zubereiten.

Galanga, Zitronengras, Korianderwurzel und Salz in einem Mörser mit kreisförmigen Bewegungen zerreiben oder mit senkrechtem Druck zerstoßen bis eine cremige Konsistenz erreicht wurde. Eine Verarbeitung mit dem Stabmixer ist zur Erleichterung möglich, jedoch erst nachdem die Zutaten vorher gründlich im Mörser zerstoßen wurden, da sich nur so die Aromen richtig freisetzen.

Danach Chili, Peperoni, Kaffir-Limettenschale und Knoblauch hinzugeben und weiter verarbeiten, bis wieder eine cremige Konsistenz erreicht wurde. Auch hier kann der Stabmixer benutzt werden, wenn die Zutaten vorher im Mörser gründlich zerstoßen wurden.

Zum Schluss die Shrimppaste und die Schalotten hinzugeben und den Vorgang wiederholen.

300 ml Kokosmilch in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam aufkochen bis sie eine cremige Konsistenz bekommt. Die hergestellte Panangpaste unter Rühren hinzugeben.

Die restliche Kokosmilch dazugeben und im Anschluss auch Palmzucker und Fischsauce. Das ganze nochmals zum Kochen bringen. Parallel 2 Stück Lachsfilet in einer Pfanne mit Pflanzenöl braten.

Den Lachs auf einem Teller anrichten und die Panang Curry Sauce darüber geben. Die Streifen von Paprika, Limettenblättern und die Erdnüsse darüber streuen und dann die Basilikumblätter darauf garnieren. Zusammen mit Jasminreis servieren.

Guten Appetit

...oder doch lieber schnell und einfach mit meiner Sauce für Panang Curry:

Aufkochen und genießen ;-)