แกงเขียวหวานเนื้อ (Gaeng Kiaw Waan Nua)
Grünes Thai Curry mit Rind* und Jasminreis
(*alternativ vegetarisch oder mit Huhn, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu)
Rezept für 2 Portionen
Grünes Curry ist das wohl klassischste Thai Gericht. Es erhält seine Farbe von den überwiegend grünen Zutaten. Thailändisches grünes Curry wird anders als bei indischen Currys aus einer Currypaste mit frischen Zutaten zubereitet. Diese werden in einem Mörser zerrieben und zerstoßen bis daraus eine homogene Paste entsteht. Zu grünem Curry werden in Thailand Jasminreis oder Thai Spaghetti (Kanom Jeen) gegessen.
Zutaten
Grüne Thai Curry Paste:
6 stk lange, grüne Peperoni
4 stk grüne Chilis
¼ cup 15 g klein gehackter Koriander mit Wurzel (alternativ ohne Wurzel)
¼ cup 30 g klein gehackte Schalotten
¼ cup 30 g klein gehacktes Zitronengras
2 tbsp 2 EL klein gehackten Knoblauch
½ tbsp ½ EL klein gehackte Galanga (auch Galgant oder Thai-Ingwer genannt)
½ tbsp ½ EL klein gehackte Kaffir-Limettenschale (alternativ 1 EL Kaffir-Limettenblätter + 1 EL Limettenschale)
½ tbsp ½ EL klein gehackte Kurkumawurzel (auch Gelbwurzel oder Gelber Ingwer genannt)
½ tsp ½ TL Shrimppaste
½ tsp ½ TL Salz
1 Prise Korianderpulver
1 Prise Kümmelpulver
Grünes Thai Curry:
75g Grüne Thai Curry Paste (selbst gefertigt-siehe oben)
500 ml Kokosmilch
200 g Rindfleisch (alternativ Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu)
150 g Aubergine
25 g rote Peperoni oder Paprika
20 g Palmzucker
15 g Basilikumblätter
3 tsp Fischsauce
2 cup 320 g Jasminreis
Zubereitung
Den Jasminreis vorzugsweise im Reiskocher zubereiten. Falls kein Reiskocher vorhanden ist, bitte nach Packungshinweis im Topf zubereiten.
Galanga, Zitronengras, Koriander, Korianderpulver, Kümmelpulver und Salz in einem Mörser mit kreisförmigen Bewegungen zerreiben oder mit senkrechtem Druck zerstoßen bis eine cremige Konsistenz erreicht wurde. Eine Verarbeitung mit dem Stabmixer ist zur Erleichterung möglich, jedoch erst nachdem die Zutaten vorher gründlich im Mörser zerstoßen wurden, da sich nur so die Aromen richtig freisetzen.
Danach Chili, Peperoni, Kaffir-Limettenschale, Knoblauch und Kurkuma hinzugeben und weiter verarbeiten, bis wieder eine cremige Konsistenz erreicht wurde. Auch hier kann der Stabmixer benutzt werden, wenn die Zutaten vorher im Mörser gründlich zerstoßen wurden.
Zum Schluss die Shrimppaste und die Schalotten hinzugeben und den Vorgang wiederholen.
75 g der hergestellten Paste zusammen mit 250 ml Kokosmilch in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen.
Palmzucker und Fischsauce dazugeben und im Anschluss auch die restliche Kokosmilch. Das ganze nochmals zum Kochen bringen.
Fleisch, Aubergine und Peperoni hinzugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze fertig garen.
Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter unterheben und dann auf einem Teller anrichten. Zusammen mit Jasminreis servieren.
Guten Appetit
...oder doch lieber schnell und einfach mit meiner Sauce für grünes Thai Curry:
Aufkochen, frische Zutaten Deiner Wahl hinzugeben, fertiggaren und genießen ;-)
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